Patricio Tapia: experiencia y dedicación

Él es uno de los grandes Sommelier de América Latina. Un hombre que gracias a su amor y su pasión por el vino ha logrado conquistar los corazones de muchos. Hablé en exclusiva con él para la revista Sommelier, y esto fue lo que me dijo.

Foto cortesía Patricio Tapia

Sommelier: ¿De dónde nació el amor por el vino?

Participio Tapia: No nació por genética ni mucho menos. En mi país hay una cierta relación con el vino, en tanto región productora, por eso desde pequeño en mi casa hubo esta bebida. Sin embargo, cuando quise decidir qué hacer con mi profesión de periodista, el vino apareció de pronto. Y ahí estoy. Aún.

SM: ¿Cómo empezó su carrera? Sabemos que en un principio fue a la Universidad de Chile, en donde estudió periodismo ¿qué vino después?

PT: Hablamos de comienzos de los 90. Un amigo periodista, que por entonces escribía del tema, me dijo que era una buena idea dedicarme a esto porque no había mucha gente interesada. Y, como me parecía una idea atractiva, le di una oportunidad. Sin embargo, me di cuenta muy pronto que para lograr que la gente del medio del vino me respetara, tenía que aprender y tenia que educarme. Por eso me fui a estudiar a Francia, a Burdeos. Sentía que para lograr una relación más horizontal con mis fuentes de información, necesitaba saber más. Eso pasa, creo, en todas las ramas del periodismo. Para obtener mejor información, debes especializarte, probarle a tus fuentes que estás a su nivel o, al menos, que te esfuerzas por estarlo.

SM: ¿Por qué ha dedicado su vida al análisis y a la interpretación del vino, a catar y escribir sobre ellos?

PT: Porque me gusta esta vida. Los viajes, conocer gente, probar vinos. Creo que es una maravillosa forma de ganarse la vida. Pero también porque tras el vino hay seres humanos que ponen su sangre en su trabajo. Me gusta el vino como bebida, pero como periodista, me fascinan las historias que hay detrás. Si me preguntan porque sigo aquí, es por eso.

Foto cortesía Patricio Tapia

SM: ¿Bajo qué criterios elige los vinos top del año?

PT: Estrictamente bajo un criterio personal. Creo que el vino tiene mucho de subjetividad. El mejor vino es el que te gusta a ti, pero ojo que para decir eso, primero debes saber lo que te gusta. Yo estoy en ese proceso. Mis gustos han cambiado y ese se refleja en Descorchados.

SM: ¿Qué elementos definen un buen vino?

PT: Identidad, carácter, ausencia de perfección. Eso, principalmente.

SM: ¿Cuéntenos un poco acerca de la guía personal de vinos chilenos, Descorchados, que publica cada año?

PT: Uf, es una respuesta larga. Nació con ingenuidad en 1998 cuando volvía de estudiar en Francia y me di cuenta de que quizás -y habría que subrayar eso de quizás- sería necesario publicar una guía personal que hablara de un gusto, no de un promedio de gustos porque finalmente el vino se reduce a lo que te gusta. Esa es la raíz de todo.

SM: ¿Cuál es su maridaje favorito?

PT: Cebiche de lenguado de las costas de Perú con Sauvignon Blanc de las costas de Chile. Y ojo que con esto no pretendo mejorar nuestras relaciones bilaterales ni nada de eso, solo siento que ambas cosas se llevan muy bien y, de paso, ambas cosas me fascinan.

SM: ¿Cuál es el mejor vino que ha probado?

PT: El siguiente que espero descubrir en una región en la que aún no he puesto mi atención.

SM: ¿Qué vino no ha probado y le gustaría catar?

PT: Me encantaría volver a catar, con la experiencia que hoy tengo -que no es mucha pero que me ayuda-, los vinos que mi abuelo me daba de pequeño. Esos tintos del Maipo, cosecha de comienzos de los 70, servidos en una copita pequeña y que me sabían tan amargos y ácidos. Mataría por probarlos hoy teletransportado a esos años, cuando el vino era una pequeña copita sobre la mesa de mi casa.

SM: ¿Cuál es el vino de sus sueños?

PT: Uno que sea capaz de estrujarte el corazón como lo han hecho, en mi caso, varias novelas de escritores que admiro.

SM: ¿Algún enólogo que admire?

PT: No admiro a enólogos, admiro a gente que hace vinos y que, además, tiene la capacidad de usarlos como catalizadores de su propia vida. Con más frecuencia de lo que quisiera, la enología carece de alma.

SM: ¿Cuál es el destilado que más consume?

PT: Muy pocos. Y la mayor parte de esos pocos, con mucha turba.

SM: ¿Qué opina del Absenta?

PT: Me gustaría conocer más del trabajo de Rimbaud o de Baudelaire que lo que bebían. La absenta es muy dulce para mí. Así es que paso.

SM: ¿Qué consejo le puede dar a los Sommelier recién graduados?

PT: Simple, que ambicionen cambiar este mundo desde el salón del restaurante y que vean al servicio como una de las tareas más nobles -sino la más- de esta vida.

Artículo publicado en la Revista Sommelier, todos los derechos reservados.

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