De copas en Andrés Carne de Res

Este popular restaurante colombiano busca tener un estilo único en su decoración, su comida y por supuesto, en sus licores. Por esta razón, desde hace ya unos años, los vinos de la bodega Etchart están presentes en su carta.

Hace aproximadamente siete años Andrés Carne de Res estaba en la búsqueda de un vino que se acoplara a su estilo de parrilla y al perfil de sus comensales. El vino de la casa debía ser, además de delicioso, asequible para el bolsillo de los visitantes. Por eso, Andrés Jaramillo, su propietario, y David Durán, su sommelier, se pusieron en la tarea de asistir a diferentes catas y probar vinos de todo tipo. “Lo que se ofrece en la casa tiene que ser lo mejor, eso es un credo de Andrés Jaramillo y de todos los que aquí trabajamos. Por esa razón decidimos que el vino que ofreceríamos sería el Etchart de Pernord Ricard”, afirmó David Durán.

Una tradición, una historia

La bodega Etchart se fundó en 1850 en Cafayate, Argentina, en una pequeña finca que aún conservasu nombre. Allí, a más de 1.750 metros sobre el niveldel mar, se plantaron las primeras uvas de torrontés. En 1938 Armando Etchart compró el terreno –que para ese entonces contaba con 65 hectáreas– y le otorgó una orientación que le trajo un nuevo desarrollo vitivinícola a la región. A estos cultivos sele agregaron plantaciones de otras variedades, comocabernet sauvignon, chardonnay, malbec y merlot. Actualmente, la amplia gama de la bodega Etchart sorprende por la personalidad de sus vinos, elaborados con uvas provenientes de antiguos viñedos. Todos son de buena estructura y ostentan taninos dulces que resultan ser complejos, equilibrados y de larga persistencia en la boca.

El vino de la casa

“Cuando alguien es anfitrión y ofrece un vino, siempre intenta quedar bien. En Andrés Carne de Res pasa lo mismo. Nuestra misión era escoger un vino que le gustara a la mayoría de las personas, y esto se convirtió en un reto muy grande porque al restaurante vienen comensales con gustos y expectativas diferentes”, comentó el sommelier. Bajo esta premisa se decidió servir un vino de uva blanca con una nariz bastante perfumada, un buen nivel de fruta y un poco de acidez. Por ser sencillo, fácil de tomar y del gusto de todos los paladares el Etchart Privado torrontés es el vino de la casa. Para poder recomendar y hablar con propiedad de este vino se creó un sistema de capacitación para que los empleados lo conocieran y aprendieran a hacer maridajes. Todo este proceso de formación ha sido guiado bajo la lupa crítica y analítica del sommelier David Durán.

El toque ‘andresiano’

Todas las botellas de vino Etchart que se ofrecen en Andrés Carne de Res tienen el sello del restaurante. Un estilo alegre, colorido y llamativo, que se les imprime a través de un proceso de transformación que empieza cuando estas llegan al taller –ubicado en Andrés Carne de Res Chía–, y son manipuladas por un grupo de artesanos que se encargan, única y exclusivamente, de decorarlas.Para que los comensales reconozcan qué vino es, las botellas se acompañan de un pequeño escapulario que contiene toda la información. Al final de la cena se las pueden llevar a sus casas.

Los vinos más pedidos

Andrés Carne de Res sirve toda la gama de la bodega Etchart. Estos son algunos de ellos:

• Río de Plata: es un vino tinto joven, que tiene una mezcla de malbec con cabernet. Ofrece un equilibro perfecto entre las frutas y la frescura.

• Arnaldo: es el vino top de la casa y uno de los vinos emblema de la bodega. Se llama así en homenaje a uno de los fundadores de Etchart. Tiene una mezcla decuatro uvas: malbec, cabernet, tanta y merlot.